Procurando o fermento
 
Durante Pães Asmos não devemos ter nenhum fermento ou produtos fermentados em nossa casa (Êxodo 12:15, 19; 13:7).
 
O fermento é um aditivo alimentar, que faz crescer o pão ou produtos de pão. O apóstolo Paulo usou esta propriedade de fermento para ensinar aos cristãos que uma atitude "soberba" é pecado (compare 1 Coríntios 5:2 com versos 6-7).
 
Fermento inclui levedura, um agente de fermentação biológica que produz a fermentação, e agentes de fermentação químicos, tais como o fermento em pó [pó royal], bicarbonato de sódio, e bicarbonato de potássio.
 
Itens tais como pão, bolos, biscoitos, bolinhos assim como cereais preparados e tortas que contenham fermento devem ser postos para fora. Fazer isso é simbólico de colocar ambos os pecados visíveis e os ocultos fora de nossas vidas.

Pastéis de nata feitos em casa, bolo de anjo, popovers e bolo de esponja, enquanto sejam leves e macios, pode ser que não contenham os ingredientes de fermentação acima mencionados. Maioria das receitas de massa de torta (exceto massa de Graham Crackers) não têm fermento. No entanto, quando esses produtos são comprados em lojas ou padarias, geralmente incluem agentes de fermentação. Verifique na lista de ingredientes.

Apesar do pão de pita, tortilhas de farinha e biscoitos como Graham Cracker e biscoitos de Maria sejam achatados, eles têm fermento. Até mesmo algumas marcas de matzos marcadas "kosher para a Páscoa" também pode listar o bicarbonato de sódio ou fermento em pó nos ingredientes! Portanto, tenha cuidado.

Embora os ingredientes seguintes são associados com os produtos de fermentação, eles não são, por si próprios, agentes de fermentação: levedura de cerveja, extracto de levedura (um aromatizante), amido de milho e creme tártaro (um ácido seco). Creme de tártaro, sendo um ácido, apenas neutraliza a natureza alcalina de bicarbonato de sódio e, por si só, não causa a massa crescer.
  
O Que é fermento? - Agentes de fermentação:
 
O fermento é qualquer agente que produz fermentação e faz levedar a massa, fazendo a formação de gás dióxido de carbono borbolhar e espalhar-se pela massa inteira. Isto é conseguido quer quimicamente (tal como com o bicarbonato de sódio) ou biologicamente (tal como com a levedura).
 
* Bicarbonato de sódio: um sal cristalino alcalina que emite gás quando um ácido é adicionado. A seguir, seguem vários tipos diferentes de bicarbonato de sódio:
* Bicarbonato de sódio, também conhecido como "saleratus".
* Bicarbonato de potássio, ou cloreto de potássio.
* Carbonato de amônio, ou "de amônia de padeiro."
* Bicarbonato de amónio, também conhecido como "hartshorn".
* Fermento em pó (bicarbonato de sódio + ingredientes formadores acídicos + enchimento de amido).
* Sourdough (uma colônia de levedura selvagem que é mantida com farinha e umidade).
* A levedura (um fungo unicelular, usado ​​para o fermento).
 
 
O que não é fermento? - Não são agentes de fermentação:
 
* Levedura autolisada: Um fungo que se “auto-destruiu” e é estéril — incapaz de fermentação.
* Levedura de Cerveja: Uma forma morta de levedura que não pode fermentar o pão, uma levedura ‘nutricional’.
* Levedura Torula: Uma levedura morta que não pode fermentar o pão, considerada uma levedura 'nutricional'.
* Extractos de levedura: Derivados de levedura, que são estéreis e não podem fermentar o pão.
* Creme de tártaro: ácido tartárico — bitartarato de potássio ou de tartarato ácido de potássio. Trata-se de um ácido utilizado para combinar com o bicarbonato de sódio. Por si só, não é agente de fermentação.
* Pó Tartrate: pó de fosfato ou sulfato de pó — geralmente adicionado com creme de tártaro. Em si mesmo isto não é levedante.
* Alum: Um sal metálico duplo, geralmente adicionado com o creme de tártaro. O mais comum é o sulfato de alumínio e sódio (SAS ou pó de sulfato), e sulfato de alumínio e potássio (potassio de alúmen). Por si próprio não é levedante.
* Monoestearato de sorbitano: um intensificador de sabor e textura. Não é fermento por si.
* Caseinato de sódio: Uma proteína do leite, não é um fermento.
* Silicoaluminato de sódio: Um pó fino que é usado para manter o cacau, o sal e os outros produtos secos; não é um fermento.
* Polissorbato 60: Um conservante; não é um fermento.
* A clara de ovo: não são um agente de fermentação. Enquanto que a claro do ovo pode ser batida e misturada na massa, que não se espalha através da massa, como o fermento faz e não é levedante.
* Vapor ou ar (como em popovers ou bolo de anjo). O mesmo princípio de claras de ovo (acima) se aplica; não é agente de fermentação misturado na massa de pão.